銀座の静謐な空間で味わう、夏だけの極上イタリアン

真夏の贅沢、サントウベルトスが紡ぐ特別な物語

銀座の喧騒を一歩離れた瞬間、そこには別世界が広がっています。イタリア料理サントウベルトスの扉を開けば、時の流れが静かに緩やかになり、心地よい静寂に包まれるのです。この夏、同店が贈る夏季限定ビステッカコースは、まさに季節の移ろいを五感で感じられる、記憶に残る美食のひと時です。



日本の食材とイタリアンの融合が生む新たな境地

このコースの最大の魅力は、日本の最高級食材とイタリアンの洗練された技法の見事な融合にあります。前菜では、透明感のある鱸と柔らかな宮城県産穴子を、色とりどりの夏野菜とともにマリネに仕上げ、無花果の仄かな甘みが初夏のさわやかな風情を演出しています。

「無花果の余韻とともに」という表現が示すように、ここでは単なる味わいを超えた、季節の情景そのものを一皿に込めているのです。
夏の情景を思い出させる穴子とみずみずしい夏野菜の組み合わせは、まさに日本の夏の美しさを表現した逸品といえるでしょう。

料理長の繊細な技術により、それぞれの素材が持つ個性を最大限に引き出しながら、全体として調和の取れた一皿に仕上がっています。鱸の上品な旨みと穴子ならではの味わいが、夏野菜の爽やかさと無花果の甘みによって美しく調和し、口の中で季節の物語を奏でるのです。

涼やかなスープとパスタが織りなす夏の調べ

続くスープ・プリモでは、旬を映す冷製スープが登場します。夏の暑さを忘れさせる涼やかな口当たりは、次なる一皿への期待を静かに高めてくれます。このスープは、その日の最高の食材を使用して作られるため、訪れるたびに新しい発見があるのも魅力の一つです。

特筆すべきは、北海道産生ウニとアスパラガスの冷製フェデリーニです。海の宝珠とも呼ばれる生ウニの濃厚な旨みと、初夏にすらりと育つ緑がまぶしいアスパラガスの清涼感が織りなすハーモニーは、まさに夏だけの贅沢な体験となっています。

冷たいパスタでありながら、深い余韻を残す繊細な仕上がりは、シェフの技術の高さを物語っています。パスタの茹で具合、ソースの絡み方、そして温度管理まで、すべてが完璧に計算され尽くした一皿なのです。生ウニの甘みとアスパラガスの青々しい香りが、口の中で夏の風景を描き出します。



最高級和牛とサマートリュフが奏でる至福の時間

メインディッシュでは、日本が世界に誇る最高級和牛たちが主役を務めます。黒毛和牛、松阪牛、米沢牛という、それぞれ異なる個性を持つ和牛を、150gのフィレ肉として提供しています。しっとりと火入れされた肉の旨みを、香り高いサマートリュフソースが引き立てるのです。

松阪牛の絹のような舌触りと艶やかな肉質、米沢牛の見事な霜降りが織りなす芳醇な味わい。それぞれの牛肉が持つ個性を活かしながら、サマートリュフの香りが夏の特別感を演出します。ローズマリー香るじゃがいものローストと季節野菜のサラダが、メインの味わいを優しく支えています。

料理長の火入れ技術は卓越しており、それぞれの和牛の特性を理解した上で、最適な温度と時間で調理されています。外側は香ばしく、内側は柔らかく、肉汁が口の中で溢れる瞬間は、まさに至福のひとときです。サマートリュフソースは、和牛の旨みを邪魔することなく、むしろその美味しさを何倍にも引き立てる役割を果たしています。



余韻に浸る甘美な時間

コースの締めくくりは、エスプレッソとマスカルポーネの優美な層が美しいティラミスです。伝統への敬意を込めた甘やかな口どけが、記憶の奥にそっと残ります。自家製パンとビスコッティを添えた食後のお飲み物とともに、余韻を愉しむ時間は、まさに至福のひとときなのです。

ティラミスは、イタリアンの王道デザートでありながら、サントウベルトスらしい上品な仕上がりとなっています。マスカルポーネの滑らかな舌触りと、エスプレッソの苦みが絶妙にバランスを取り、最後まで飽きることなく味わうことができます。

特別な夜にふさわしい贅なる体験

このコースは、記念日やご接待など、人生の特別な瞬間を彩るにふさわしい内容となっています。銀座という立地でありながら、静けさとゆとりに包まれた空間で味わう料理は、大切な方との語らいをより深く、より美しく演出してくれます。

店内の落ち着いた雰囲気と、スタッフの心温まるおもてなしが、料理の美味しさをさらに引き立てています。一皿一皿が運ばれてくるたびに、新しい驚きと感動が待っているのです。

夏の銀座で味わう、この上なく贅沢で洗練されたイタリアンコース。季節の情景と余韻が美しく連なるこの体験は、きっと忘れられない思い出となることでしょう。サントウベルトスが贈る夏だけの特別な時間を、ぜひ大切な方と共に堪能していただきたいと思います。

イタリア料理サントウベルトス 夏季限定ビステッカコース

黒毛和牛フィレ16500円

米沢牛サーロイン22000円

松坂牛フィレ33000円

前菜

鱸と夏野菜のマリネ　無花果の余韻とともに

透き通るような鱸の旨みと、彩り豊かな野菜。無花果の仄かな甘みが、初夏の静けさを一皿に映します。

宮城県産穴子と夏野菜のマリネ　無花果の余韻とともに

柔らかな穴子に、野菜の息吹と無花果の香りを添えて。東北の風土を想わせる優雅な前菜。

スープ・プリモ

本日の冷製スープ

旬を映す一杯を、静かに。涼やかな口当たりが、次の一皿への期待をそっと引き立てます。

北海道産生ウニとアスパラガスの冷製フェデリーニ

海の宝珠・生ウニと、初夏に瑞々しく育つアスパラガスが奏でる冷たいハーモニー。繊細な余韻が広がります。

メインディッシュ

黒毛和牛フィレ肉のビステッカ　サマートリュフソース（150g）

しっとりと火入れされたフィレ肉に、香り高いサマートリュフのソースを添えて。上質さと余韻が静かに交差する一皿。

松阪牛フィレ肉のビステッカ　サマートリュフソース（150g）

柔らかで絹のような舌触り、艶やかな肉質と気品ある旨み。サマートリュフが引き立てる、夏だけの贅なる時間。

米沢牛サーロインのビステッカ　サマートリュフソース（150g）

最高級の黒毛和牛の見事な霜降り肉が織りなす芳醇な味わい。トリュフの香りとともに、深い余韻に身を委ねて。

付け合わせ

ローズマリー香るじゃがいものロースト

黄金色に焼き上げたポテトに、ローズマリーの清涼な香りを添えて。穏やかに寄り添う滋味。

季節野菜のサラダ

色とりどりの野菜が織りなす、みずみずしい一皿。ドレッシングは淡く、素材の囁きを大切に。

ドルチェ・カフェ

ティラミス

エスプレッソとマスカルポーネの優美な層が、記憶の奥にそっと残る口どけ。伝統への敬意を込めた甘やかな締めくくり。

自家製パン／食後のお飲み物（珈琲 または 紅茶）とビスコッティ

小さな焼き菓子とともに、余韻を愉しむ時間。パンもまた、ひとつの語り部です。