銀座の個室で　夏のフランスを旅するような美食のひとときへ

フランスの夏は、まぶしい陽光が降り注ぎ、街角のカフェにはコーヒーの香りとともに笑顔があふれます。
セーヌ川沿いでは人々が木漏れ日の中のんびりと過ごす美しい季節です。
そんなフランスの美しい魅力を感じながら、極上のフランス料理を楽しむひとときへと誘います。

このコースは、まるでフランスを旅しているかのような美食への冒険です。
南仏の海岸で味わうような爽やかな魚料理、パリの洗練されたレストランで楽しむ高級なフォアグラの逸品、そしてプロヴァンスの太陽を感じるハーブの香りが広がる一皿。
どの料理も、フランスの美しい夏を映し出すような味わいです。

お客様の忘れられない夏の思い出にして下さい。

 

オーセンティックフレンチを貫く
フランス料理の伝統的な技法を活かしながら、手間暇かけて調理することにこだわりをもっております。

フランス料理の伝統と夏の爽やかさを融合させた、洗練された美食の旅です。
各料理には、フランス料理の技法や歴史が反映されており、食材の組み合わせや調理法に深い意味があります。

 

 


Emu（¥11,000）

Amuse-bouche（本日のアミューズ）

シェフの創意工夫が光る一口サイズの前菜。旬の食材を活かし、食事の始まりを彩る小さな驚きです。

Mille-feuilles de Foie gras et camara tumé（フォアグラ 鴨のスモーク グリオッシュのミルフィーユ仕立て）

フォアグラの濃厚なコクと鴨のスモークの香ばしさが層になり、グリオッシュのほのかな甘みが全体を優雅にまとめます。フランス宮廷料理の伝統を感じる贅沢な一品。

Raviolis dʼ Homard aux Estragon（オマール海老のラビオリ仕立て エストラゴン風味）

ラビオリを割ると、オマール海老の甘みと海の香りがふわりと立ち上ります。エストラゴンの爽やかなハーブの香りがアクセントとなり、口の中で優雅なハーモニーを奏でます。

Potage du jour（季節のポタージュ）

旬の食材を活かしたポタージュ。夏ならでは、冷製スープ
爽やかな味わいが楽しめます。

Poisson de jour Sauce VinBlanc tomaté（三崎港より本日入荷 トマトとハーブ入りの白ワインソース）

白ワインの芳醇な香りとトマトのほのかな酸味が、魚の繊細な旨味を引き立てます。ソースの滑らかさが舌に心地よく広がり、まるで南フランスの海辺で食事をしているような気分に。

Boeuf WAGYU Sauce Poivve vert（黒毛和牛のソテー ソース ポワブルベール）

黒毛和牛のジューシーな旨味と青胡椒のスパイシーな風味が絶妙に絡み合い、奥深い味わいを楽しめます。

Tarte Pruneau turte aux Amandes（プラムのタルト アーモンドチュイル添え）

プラムの甘酸っぱさとアーモンドの香ばしさが調和し、サクサクのタルト生地が心地よい食感を生み出します。

 

 

 

 

Grandchef（¥13,200）

Amuse-bouche（本日のアミューズ）

シェフの創意工夫が光る一口サイズの前菜。旬の食材を活かし、食事の始まりを彩る小さな驚きです。

Marblé Foiegnas et Canard gelee au Porto（フォアグラのテリーヌ 大理石仕立て ポルトとプラムのゼリー）

フォアグラの濃厚な旨味とポルト酒の甘美な香りが絡み合い、プラムのゼリーがフルーティーな余韻を残します。口の中でじんわりと広がる贅沢な味わいは、まるでワインとともに楽しむ芸術品のよう。

Noix de st-jacgnas aux orange en Robe de kadaif sauce Agrumes（オレンジでマリネした帆立貝のパートカダイフ包み ソース アグリューム）

帆立貝をオレンジでマリネし、細いパートカダイフ（中東の細麺状の生地）で包んで揚げた一品。柑橘系のソースが爽やかさを添え、夏らしい軽やかな味わいを演出します。

Soupe de Pistau（スープ ド ピストゥー）

南フランスの伝統的なスープで、バジルとオリーブオイルを使ったピストゥーソースが特徴です。バジルの爽やかな香りが立ち上り、オリーブオイルのまろやかさがスープに深みを与えます。南仏の陽光を感じるような、温かく優しい味わいです。

Charlôtte Homard aux chou Sauce Americaine（オマール海老とキャベツのシャルロット仕立て アメリケーヌソース）

オマール海老をキャベツで包み、シャルロット風に仕上げた料理。アメリケーヌソース（甲殻類の旨味を凝縮したソース）が濃厚な風味を加え、海の香りとキャベツの甘みが絶妙に調和します。

Entnlote de Boeuf WAGYU gnille Sauce Poivve vert（黒毛和牛サーロインのグリエ ソース ポワブルベール）

黒毛和牛のサーロインをグリルし、青胡椒のソースで仕上げた一品。胡椒のスパイシーな風味が肉の旨味を引き立て、力強い味わいを楽しめます。

Mousseline dʼ Ananas glace coco（パイナップルのムース ココナッツのアイスクリーム添え）

軽やかなパイナップルのムースに、ココナッツのアイスクリームを添えたデザート。南国の風味が楽しめる爽やかな締めくくりです。

 

 

 

 

 

 

Gourmand（¥16,500）

Amuse-bouche（本日のアミューズ）

シェフの創意工夫が光る一口サイズの前菜。旬の食材を活かし、食事の始まりを彩る小さな驚きです。

Marbré de Foiegras et Canard gelee au Porto（フォアグラのテリーヌ 大理石見立て ポルトとプラムのゼリー）

フォアグラの濃厚な旨味とポルト酒の甘美な香りが絡み合い、プラムのゼリーがフルーティーな余韻を残します。口の中でじんわりと広がる贅沢な味わいは、まるでワインとともに楽しむ芸術品のよう。

Roule de congre Meunière Sauce Beurre Noisette au Balsamic（穴子のルーレ ムニエルで ブールノワゼットとバルサミコ風味）

穴子の香ばしいムニエルに、焦がしバターのナッツのような香りが絡み、バルサミコの甘酸っぱさが余韻を引き立てます。口に入れた瞬間、奥深い風味が広がり、まるでフランスの港町で味わう逸品のよう。

Cousommé chaud（コンソメスープ マセドアンレギューム）

コンソメの澄んだ旨味が口の中で広がり、マセドアンレギューム（細かく刻んだ野菜）が食感と風味のアクセントを加えます。夏の野菜の甘みが感じられる、繊細なスープです。

Homard en Croûte Sabayon dʼ Homard（オマール海老のパイ包み焼き オマール海老のサバイヨンソース）

パイを割ると、オマール海老の甘美な香りが立ち上り、サバイヨンソースのクリーミーなコクが口の中で広がります。まるでフランスの高級レストランで味わうような、贅沢なひととき。

Fillet de Bœuf WAGYU Sauce Poivve vert（黒毛和牛フィレ肉のソテー ソース ポワブルベール）

黒毛和牛のフィレ肉をソテーし、青胡椒のソースで仕上げた一品。胡椒のスパイシーな風味が肉の旨味を引き立て、力強い味わいを楽しめます。

Avant-Dessert（アヴァンデセール）

メインのデザートの前に提供される軽やかな一皿。口の中をリフレッシュし、次の甘美なデザートへの期待を高めます。

Ciboust de Fnuit de la Passion et Fnuits Rouges（パッションフルーツとフリュイルージュのシブースト仕立て）

パッションフルーツの爽やかな酸味とフリュイルージュ（赤い果実）の甘みが絶妙に調和し、シブーストの軽やかな口当たりが夏らしい締めくくりを演出します。

 

 

 

Special（¥22,000）

Amuse-bouche（本日のアミューズ）

シェフの創意工夫が光る一口サイズの前菜。旬の食材を活かし、食事の始まりを彩る小さな驚きです。

Velouté dʼ oignous aux Oursin en gelèe（新玉ねぎのブルーテとウニ コンソメゼリーと共に）

新玉ねぎの甘みが優しく広がり、ウニの濃厚な海の香りが余韻を残します。コンソメゼリーが口の中で溶けると、まるでフランスの海岸で潮風を感じるような味わいに。

Escalope de Foiegras poêle Sauce Madele au gingembre（フォアグラのソテー 米なす添え しょうが風味のマデラソース）

フォアグラの濃厚な旨味と米なすの柔らかい食感が調和し、しょうが風味のマデラソースが爽やかなアクセントを加えます。夏らしい軽やかさを感じる一皿。

Soupe de Truffes en Croûte（トリュフのコンソメ パイ包み焼き）

パイを割ると、トリュフの芳醇な香りが立ち上り、コンソメの深い旨味が広がります。まるで夏の夜に楽しむ贅沢なひとときのよう。

Homard rôti Sauce Americaine（活オマール海老のロースト ソース アメリケーヌ）

オマール海老を香ばしくローストし、アメリケーヌソースで仕上げた一品。甲殻類の旨味が凝縮され、海の香りが口いっぱいに広がります。

Filet de Bœuf YAMAGATA Sauce Bordelaise（山形牛フィレ肉のソテー ソース ボルドレーズ）

山形牛のフィレ肉をソテーし、赤ワインをベースにしたボルドレーズソースで仕上げた一品。深みのある味わいが、ワインとの相性を際立たせます。

Avant-Dessert（アヴァンデセール）

メインのデザートの前に提供される軽やかな一皿。口の中をリフレッシュし、次の甘美なデザートへの期待を高めます。

Jubilé de griottines et far Breton glace Vanille（ファーブルトンとグリオットチェリーのジュビレ バニラアイスクリーム添え）

ファーブルトンのしっとりとした食感とグリオットチェリーの甘酸っぱさが絶妙に調和し、バニラアイスクリームが優雅な余韻を残します。