銀座で味わうトスカーナの晩餐――格式ある会食、15名〜25名のための特別なひととき

銀座で「本物のイタリア料理」を探すということ
銀座には、世界中の美食が集います。フレンチ、和食、中国料理……その中にあって、イタリア料理のお店も数多く軒を連ねています。しかし、少し立ち止まって考えてみてください。
格式ある会食にふさわしいイタリア料理を、15名〜25名という規模で楽しめるお店が、いったい銀座にどれほどあるでしょうか。
カジュアルなパスタやピッツァのお店は見つかるかもしれません。しかし、郷土色にこだわり、イタリアの食文化の奥行きをきちんと伝え、格式あるフルコースにイタリアワインのペアリングまで揃えているお店となると、それはぐっと数が絞られてきます。
まして、大切な方々15名〜25名が一堂に会し、ゆったりとした個室で、料理とワインと会話を心ゆくまで楽しめる場所となれば――それは銀座においても、かなり貴重な存在と言わざるを得ません。
この春、私どもがご提案したいのは、そんな特別なひとときです。


トスカーナとは何か――イタリアの魂が宿る大地
今回の「格式ある会食」コースのテーマは、**トスカーナ（Toscana）**です。
トスカーナとは、イタリア中部に広がる州のことです。北はリグーリア州、東はウンブリア州、南はラツィオ州に接し、西側はティレニア海に面した、海も山も丘も持つ豊かな土地です。州都はフィレンツェ。ピサ、シエナ、ルッカといった、世界的に名高い歴史都市を擁するこの地域は、ワイン、芸術、そして食文化の宝庫として、世界中から敬愛されてきました。
なだらかな丘の稜線に糸杉の並木が伸び、眼下にオリーブ畑とブドウ畑が広がる風景は、「ザ・イタリア」と称されるほど象徴的です。キャンティ地方やヴァル・ドルチャは世界遺産にも登録されており、その美しさは絵画そのものと言えます。
しかしトスカーナの真の価値は、風景の美しさだけではありません。
この地は、古代エトルリア文明にまで遡る、深い食文化の歴史を持っています。ローマ帝国以前からこの土地を治めたエトルリア人は、農耕と牧畜の文化を育み、後のトスカーナ料理の礎を築きました。そして14〜16世紀のルネサンス期、フィレンツェを治めたメディチ家のもとで、この地の食文化はヨーロッパ全土に影響を与えるほどの高みへと昇り詰めました。
メディチ家の食卓で磨かれた料理の哲学は、一言で言えば「素材の力を信じること」です。

クチーナ・ポーヴェラという哲学――質素さの中にある本物の贅沢
トスカーナ料理を語る上で欠かせないキーワードが、**「クチーナ・ポーヴェラ（Cucina Povera）」**という概念です。直訳すれば「質素な料理」。しかしこれは、貧しさを示す言葉ではありません。
複雑なソースや多くの香辛料に頼らず、新鮮で質の高い素材をシンプルに調理することで、素材そのものの味を最大限に引き出すという、確固たる料理哲学のことを指します。
この考え方は、現代の食の世界でも高く評価されています。余計な装飾を施さず、素材と向き合い、最高の状態で提供すること——それこそが「本物の贅沢」であるという認識は、世界中の美食家たちの共感を呼んでいます。
オリーブオイルは料理の主役として香りとコクをもたらし、豆類や季節の野菜は畑の恵みそのままに。肉料理には牛・豚・ジビエが豊富に使われ、豪快でありながら繊細な火入れが施されます。そして、塩を使わないトスカーナパンが、料理の味を静かに引き立てます。
トスカーナの料理人たちは言います。「良い食材には、余計な手を加えるな」と。
この哲学に則って構成したのが、今回の「格式ある会食」コースです。

コースの流れ――トスカーナの食文化をたどる旅
Stuzzichino（スツィキーノ）― 前菜の前の小さな一皿
コースは、スツィキーノと呼ばれる小さな一皿から幕を開けます。「つまみ食い」を意味するこの言葉の通り、食欲と期待感をそっと呼び覚ます、軽やかな始まりの一皿です。イタリアの食卓では、このひと口が、これから続く饗宴への序曲となります。

Antipasto / Affettati Misti（アッフェッタティ・ミスティ）― 生ハムとサラミの盛り合わせ
前菜として登場するのは、生ハムやサラミの盛り合わせです。イタリア語で「薄く切られた盛り合わせ」を意味するアッフェッタティ・ミスティは、トスカーナの肉文化を象徴する一皿と言えます。
トスカーナでは古くから、豚の加工品を作る文化が根付いてきました。山間の気候と、代々受け継がれてきた職人の技が生み出すサラミや生ハムの数々は、この地の食のアイデンティティそのものです。一枚一枚に、トスカーナの風土と歴史が込められています。

Primo Piatto / Spaghetti allo Scoglio（スパゲッティ・アッロ・スコーリョ）― 海の幸のスパゲッティ
「岩礁」を意味する「スコーリョ」という言葉が示す通り、この一皿は海の恵みを贅沢に盛り込んだスパゲッティです。
トスカーナはティレニア海に面しており、豊かな海産物に恵まれた土地でもあります。魚介の旨味をシンプルに引き出すこの料理は、トスカーナ料理の哲学「素材の力を信じる」を、海の幸で体現したものです。貝、海老、タコ、イカ……それぞれの旨味が溶け合い、パスタと絡み合って生まれる味わいは、複雑な調理を一切施さなくとも、深く豊かです。

Secondo Piatto / Bistecca alla Fiorentina（ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ）― キアニーナ牛のフィレンツェ風ステーキ
このコースの、そして今回の「格式ある会食」の、まぎれもない主役です。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ——フィレンツェ風ステーキ——は、トスカーナを代表する料理であり、イタリア全土においても「特別な日にふさわしい料理」として別格の扱いを受けています。
使用するのは、キアニーナ牛（Chianina）。トスカーナのキアーナ渓谷を原産とする、世界最大級の牛の品種です。その歴史は古く、なんと古代エトルリア時代から存在が確認されているほど。白い毛並みと大きな体格を持つこの牛は、古代ローマでは神に捧げる生け贄として使われ、その純粋さと威厳の象徴とされてきました。
キアニーナ牛の肉質は、赤身の旨味が際立って強く、きめが細かく、脂に頼らない純粋な肉の味わいが特長です。現代においてもイタリア農業省から品質保証の認定を受けており、その肉を口にするためだけにトスカーナを訪れる美食家も世界中に存在します。
調理法はきわめてシンプルです。分厚く切られた骨付きのTボーンステーキを、塩・胡椒・オリーブオイルだけで焼き上げます。余計なソースは一切不要。外側を香ばしく焼き固め、内側はレア——これが伝統の仕上げ方です。
「素材の力を信じる」トスカーナ精神が、最も純粋な形で表れた一皿と言えるでしょう。
私どものコースでは、このキアニーナ牛をトスカーナから直接輸入してご提供いたします。産地の風土と歴史を、そのまま銀座のテーブルへお届けする一皿です。

Dolce / Tiramisù（ティラミス）
コースの締めくくりを飾るのは、イタリアを代表するドルチェ、ティラミスです。「私を天国へ引き上げて」という意味を持つこの名前の通り、エスプレッソとマスカルポーネチーズが織りなす深い余韻は、豊かな会食の記憶を、さらに甘く印象づけてくれます。

Pane della casa / Caffè o Tè, Biscotti（自家製パン・食後のお飲み物とビスコッティ）
自家製パンはコースを通じてお楽しみいただけます。トスカーナには「パーネ・スキアッチャート」など、塩を使わないパンの伝統があり、料理の味を邪魔することなく、静かに食卓を支えます。食後には、コーヒーまたは紅茶とともに、ビスコッティをお召し上がりください。トスカーナの食事は、この穏やかなひとときをもって完成します。

イタリアワインペアリング――トスカーナの大地が生んだグラスとともに
今回のコースには、**イタリアワインのペアリング（フリーフロー）**をご用意しております。スパークリング・白・赤を、料理の流れに合わせてお楽しみいただける構成です。
トスカーナはイタリアを代表するワイン産地でもあります。キャンティ（Chianti）、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ（Brunello di Montalcino）、ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ（Vino Nobile di Montepulciano）——いずれも世界的に高い評価を受けるワインたちで、特に肉料理との相性は抜群です。
キアニーナ牛のビステッカと、トスカーナの赤ワイン。この組み合わせは、同じ土地に育まれた必然の出会いです。土地のものには、同じ土地のものが合う——テロワールの一致が生み出す調和を、ぜひお楽しみください。
アルコールが苦手な方やお控えの方には、ソフトドリンクへの変更も承っております。ご出席の皆さまそれぞれが安心してお楽しみいただけるよう、配慮してご用意しております。

この春、銀座で大切な方々と
入学、就職、昇進、定年、創業記念——春は、人生の節目が重なる季節です。大切な方々への感謝を伝えたい。長年お世話になったチームを労いたい。記念すべき日を、品のある食卓で彩りたい。
そのような思いをお持ちの方に、私どもの「格式ある会食」コースは、きっとふさわしい場となれると信じております。
趣ある個室をご用意し、15名〜25名様をゆったりとお迎えします。トスカーナの歴史と哲学を受け継いだ料理の数々と、イタリアワインのペアリングが、会食の格を静かに、しかし確かに高めてくれるでしょう。
銀座で、本物のトスカーナを。この春の特別なひとときを、ぜひ私どもにお任せください。

【格式ある会食コース概要】

対象人数：15名〜25名様
お一人様：20,000円（税込）
内容：フルコース＋イタリアワインペアリング（フリーフロー）
個室のご用意あり
ソフトドリンクへの変更も承ります
「格式ある会食」

Menù

Stuzzichino
前菜の前に小さな一皿

Antipasto
Affettati Misti
生ハムやサラミの盛り合わせ

Primo Piato
Spaghetti allo Scoglio
海の幸のスパゲッティ

Secondo Piatto
La Carne
Bistecca alla Fiorentina
フィレンツェ風　キアニーナ牛のビステッカ

Dolce
Tiramisù
ティラミス


Pane della casa
自家製パン
Caffè o Te, Biscotti
食後のお飲み物　ビスコッティ


ご予約・お問い合わせは、お気軽にお電話またはウェブフォームよりご連絡ください。