ふくを呼ぶふぐ
冬の贅沢、天然虎河豚会席のご案内
年の瀬が近づくと、冬の海が育む特別な美味が旬を迎えます。それが天然の虎河豚でございます。古来より「福」を呼ぶ魚として親しまれ、特別な日にふぐを囲むことは、豊かさと喜びを分かち合う象徴でもありました。この季節ならではの贅沢を、ぜひ皆様にお楽しみいただきたいと存じます。

________________________________________
危険と美味の狭間で育まれた食文化
ふぐという魚ほど、日本人の食への情熱を物語るものはないかもしれません。縄文時代の貝塚からふぐの歯骨が出土していることから、私たちの祖先は数千年も前からこの魚を食していたことが分かります。毒があると知りながら、それでも食べたいと願う心は、すでにこの時代から始まっていたのです。
平安時代には『本草和名』に「布久」として記され、薬学的にも認識されていました。しかし安土桃山時代、文禄・慶長の役で九州に集結した武士たちの間でふぐによる中毒死が相次ぎ、豊臣秀吉は「河豚食禁止令」を発布します。江戸時代を通じて、多くの藩で武士のふぐ食は厳しく禁じられ、違反すれば家禄没収という重い処分が科されました。
それでも人々の心からふぐへの憧憬は消えることはありませんでした。下関では庶民が日常的にふぐを食し、松尾芭蕉や小林一茶も俳句にその味わいを詠み込んでいます。禁じられたものへの憧れと、それを上回る美味しさ。この二つがふぐ文化を支え続けたのでしょう。
そして明治21年、歴史が動きます。初代内閣総理大臣・伊藤博文が下関の春帆楼でふぐを食し、その美味に深く感嘆しました。彼は山口県令に働きかけ、ついにふぐ食が解禁されたのです。春帆楼は公許第一号のふぐ料理店となり、ここから全国へとふぐ文化が広がっていきました。今も下関では「ふく(福)」と呼ばれ、縁起の良い食材として愛され続けています。
________________________________________
なぜ、これほどまでに人を魅了するのか
ふぐの美味しさは、一言では語り尽くせません。淡白でありながら奥深い旨味があり、噛むほどに広がる滋味は他の魚では決して味わえないものです。透き通るような薄造りは、まるで淡雪のような口どけで、繊細な甘みが舌の上で溶けていきます。
また、ふぐは調理に免許を要する特別な魚です。安心して楽しめる場は限られており、その希少性こそが「晴れの日のご馳走」としての価値を高めています。とりわけ冬の海で育まれた天然ふぐは、身の締まりと旨味が格別で、まさにこの季節だけの贅沢と言えるでしょう。

________________________________________
天然虎河豚会席で味わう、冬の美食
当店の天然虎河豚会席は、ふぐの魅力を余すことなくお楽しみいただける構成でございます。
会席は前菜から始まります。ふぐ煮凝りは、ふぐの旨味を透明な琥珀色の中に閉じ込めた一品で、口に含むと上品な風味がふわりと広がります。ふぐ皮ポン酢和えは、コリコリとした独特の食感を爽やかなポン酢で引き立て、これから始まる会席への期待を高めてくれます。ふぐ湯引き鉄砲和えでは、湯引きした身を薬味とともにいただくことで、ふぐならではの繊細な甘みを存分にお楽しみいただけます。
造里のふぐ薄造りは、まさにふぐ料理の真骨頂でございます。透けるほどに薄く引いた身を、もみじおろしや葱とともに味わう至福のひととき。職人の技が光る、冬の逸品です。
焼物では、香ばしく焼き上げた焼きふぐをご用意いたします。熱を加えることでふぐの旨味が凝縮され、噛むほどに深い味わいが口の中に広がります。揚物のふぐ唐揚げは、外はカリッと、中はふっくらと仕上げた一品で、ふぐの旨味を最も豪快にお楽しみいただけます。
冬の定番、ふぐちり鍋では、ふぐの身と季節の野菜を煮込むことで、出汁の旨味が極まります。そしてその旨味を余すことなく味わう締めの雑炊こそ、ふぐ会席のクライマックスでございます。ふぐの出汁が染み渡る至福のひと時を、どうぞご堪能ください。
食事には季節の漬物を添え、口をさっぱりとさせます。水菓子には旬の果物で季節の彩りを、そして最後に柚子羊羹で優しく会席を締めくくります。柚子の香りが広がる上品な甘味が、ふぐの余韻をそっと包み込んでくれることでしょう。
オプションとして、ふぐ白子もご用意しております。濃厚でクリーミーな味わいは、冬ならではの贅沢そのものです。また、炙ったふぐのひれを酒に浮かべるヒレ酒は、香ばしさと旨味が溶け込んだ格別な一杯でございます。

天然虎河豚会席

前菜　ふぐ煮凝り　ふぐ皮ポン酢和え　ふぐ湯引き鉄砲和え
造里　ふぐ薄造り
焼物　焼きふぐ
揚物　ふぐ唐揚げ
鍋　　ふぐちり鍋
食事　ふぐ雑炊　香物
水菓子　旬の果物
甘味　柚子羊羹

【オプション】
ふぐ白子　5500円
ヒレ酒　2200円

ご予約はこちらから
________________________________________
大切な方との特別なひとときに
年末年始のお集まり、ご家族でのお祝い、大切な方との会食に、当店では2名様から60名様までご対応できる個室をご用意しております。ゆったりとした空間で、冬の美食をお楽しみください。
この冬、天然ふぐとともに「ふく(福)」をお迎えください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。