オーセンティック フランス料理
伝統と文化を味わう　一皿一皿に物語があります
本日は、フランス料理の豊かな伝統と地方文化が息づく、特別なお魚料理をご紹介させていただきます。長い歴史の中で受け継がれてきた調理法と、日本の優れた食材との出会いが生み出した、当店自慢の逸品でございます。
Poisson de jour selon de Marché, Tian de Légumes
三崎港直送鮮魚のティアン・ド・レギューム添え　トマトクーリー仕立て
【料理の特徴】
相模湾に面した三崎港より朝獲れの鮮魚を厳選し、プロヴァンス地方の伝統的な調理法「ティアン・ド・レギューム」と組み合わせた、季節感溢れる一皿です。
鮮魚は皮目をクリスピーに焼き上げ、その香ばしさと食感のコントラストをお楽しみいただけます。付け合わせには、南仏プロヴァンス地方に伝わる郷土料理「ティアン・ド・レギューム」をご用意いたします。
【ティアン・ド・レギュームについて】
「ティアン」とは、プロヴァンス地方で野菜のグラタンを焼く際に使用される陶製の浅い器の名称で、そこから料理名として定着いたしました。当店では以下の手法でお作りしております。
使用野菜：ズッキーニ、完熟トマト、茄子を厳選し、5層に美しく重ね合わせます
調味・香り付け：
• エクストラバージンオリーブオイル
• フレッシュタイム
• エルブ・ド・プロヴァンス（プロヴァンス地方のハーブミックス）
これらの香草とオイルが野菜の甘みと香りを引き立て、地中海の豊かな風味を演出いたします。
【トマトクーリーソース】
太陽をたっぷり浴びた完熟トマトを丁寧に裏漉しし、以下の香辛料でアクセントを加えます。
• カイエンペッパーの上品な辛味
• ガーリックの芳醇な香り
このピリ辛のトマトソースが、魚の淡白な味わいと野菜の自然な甘みを見事に調和させ、夏らしい爽やかな後味を演出いたします。
【地方バリエーションの豊かさ】
この料理の原型となる野菜のグラタンは、南フランス各地で様々なアレンジが存在します。
• グラタン・モナゲスク（モナコ風）：器底にソテーした玉ねぎを敷き、野菜を重ねた後、上質なチーズで仕上げます
• バイエルディ（バイエルン風）：ガーリックとタイムを効かせ、パン粉をまぶしてよりグラタンらしい食感に仕上げます
それぞれの地方の気候と食材を活かした、地中海料理の豊かな多様性を物語る料理群です。
【健康への配慮】
旬の野菜をふんだんに使用したこの一皿は、ビタミンやミネラルが豊富で、残暑の季節に疲れた身体に優しく栄養を補給いたします。オリーブオイルの良質な脂質と新鮮な魚介のタンパク質により、美味しさと健康的な食事を両立させています。
【お魚料理を愉しむ】
メインディッシュとしてお出ししている魚料理でございます。三崎港直送の新鮮な魚の旨みと、色鮮やかな野菜のティアンが織りなす美しいコントラストを、ひと口ごとにお楽しみください。爽やかな白ワインとの相性も抜群でございます。
ご接待やパーティー、お祝いのお席に特におすすめの一皿として、皆様に愛され続けております。
【フランス料理の魅力】
フランス料理のお魚料理は、季節の香りと海の恵みが織りなす、静かな高揚のひと皿でございます。火入れの加減、ソースの余韻、付け合わせの彩り——すべてが繊細で、口に運ぶたびに心がほどけていくような感覚をもたらします。
その軽やかさと優雅さが、次に続くお肉料理への期待を自然に高め、味覚の余白に、力強くも洗練された一皿がそっと重なる瞬間——それがまた格別なのです。
魚料理が静の美なら、肉料理は動の美。前菜からメインへと続く流れの中で、魚料理が"間"をつくり、その後に訪れる肉料理の深みや香ばしさが、より一層際立ちます。まるで、優しい序章のあとに訪れる力強い展開。
その構成こそが、フランス料理の醍醐味であり、一皿ごとに物語が紡がれていくような、心に残る食体験となるのです。
【注意事項】
当日の鮮魚の種類につきましては、三崎港からの入荷状況により変わりますので、スタッフまでお気軽にお尋ねください。